正宗的五仁月饼有哪五仁？青红丝是什么？

再过一天，就要迎来今年的中秋节了，忍不住想先问一句，今年你吃月饼了么?什么馅的?月饼作为中秋节的标配食物，这些天一直是大家关注的焦点话题。而对于吃货来说最关心的则是哪家的月饼好吃，谁家的月饼又出了新口味。这些年来各大月饼企业纷纷推陈出新，月饼的花样也越来越多，人们在购买月饼时有了更多的选择。

人们记忆里最深刻的还是那款月饼里的老大哥——五仁月饼，支配了中国大多数人的童年，不少人吃的第一口月饼就是五仁月饼，我就是众多人中的一个。相信大家当年在吃五仁月饼的时候都会问上一句，“这里边红红绿绿的是啥?真难吃，为啥要放?”每次吃的时候我都会将青红丝挑出来，我以为只有我觉得难吃，后来到了外边，同学，同事都纷纷表示有同感，到现在的网络上，对于五仁月饼，尤其是馅料里边的青红丝都没有好感，甚至可以说是“童年阴影”。今天我们就来聊聊这款堪称“月饼之王”的五仁月饼

五仁月饼从何而来

关于五仁月饼的起源有很多种说法。一种说法是说五仁月饼是由五仁汤演变而来的，据记载五仁汤中有桃仁，杏仁，柏子仁，松子仁，郁李仁和陈皮几种。但是如果用来制作月饼的话，材料消耗大，而且有的成本较高，有的则不适合制作馅料来食用，因此以其他的果仁来代替，最终就成了“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”这五种。在我们民间传统中有冬至日吃饺子来御寒的说法，而中秋节正值秋季，秋燥容易给人们带来不适，人们在这期间吃五仁月饼其实有滋补去秋燥的目的，既有营养价值，还具有养生的意义。

其实五仁月饼里蕴含着丰富的中国传统文化。

1、中秋节是每年的农历八月十五这一天，“五仁”中的五与八月十五的五相辅相成，八月十五吃五仁月饼也显得非常应景。

2、“五仁”中的“五”还对应五福之说。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种，一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”，一生中能得到这“五福”，人生自然也就幸福圆满了。

3、我国古代哲学认为宇宙中所有的物质都是阴阳的对立和统一,数字也不例外。并且将奇数作为阳数,偶数作为阴数。而《易经》将数字“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五，飞龙在天”的爻辞，古代皇帝也都自称为九五至尊，所以“五”被认为是一个吉祥的数字。

4、自古以来中国就是礼仪之邦，道家讲究五行，儒家讲究五德，有“仁、义、礼、智、信”的说法，所以月饼的“五仁”也代表着五行和五德。

五仁馅指的是哪五仁

上边有提到，最初的五仁馅料是由“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”这五种组成。而不同的地区也有自己的不同风俗习惯和讲究，“五仁”中的“成员”也就更加多种多样，有的地区则会放入花生仁，南瓜籽，腰果等来制作。

2015年出台了新的(GB/T19855-2015)标准规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种果仁馅料加工制作而成的月饼才能叫五仁月饼。这一规定主要是针对广式月饼中的五仁月饼而言的。所以我们现在购买的广式五仁月饼基本上都是由核桃仁，杏仁，橄榄仁，瓜子仁和芝麻仁5种材料组成的五仁。

五仁月饼里为啥要放青红丝?

虽然五仁月饼里的青丝堪称童年阴影，但是如果没有了青红丝，总觉得不是正宗的五仁月饼。那五仁月饼里为啥要放青红丝呢?

其实在古代并不是所有人都能吃上青红丝，只有大户人家才能享用得上。吃青红丝一是因为它好吃，二是因为它好看，在制作糕点的时候加入青红丝可以起到很好的点缀作用，增加颜值。还有重要的一点是青红丝代表着富贵吉祥，有着很好的寓意。

青红丝到底是啥

青红丝属于一种加工食品，最初的原材料是橘子皮，而且制作青红丝对原料的要求是很严格的，选用新鲜优质的橘子剥皮，切成细丝，在水中经过充分浸泡去除橘皮中原有的苦味，用食用色素染成红色和绿色，再经过糖腌制烘干而成。这样做出来的青红丝颜色明亮，吃起来有嚼劲而且很甜。

随着青红丝越来越受到人们的追捧，需求量越来越大，加上橘子皮的成本又高，还要挑选优质的，橘子的个头又小，加工制作起来工序繁琐，对于批量生产来说非常困难。因此有的地方做青红丝，就开始选择用个大肉又多的冬瓜，萝卜甚至不知道是什么食材的边角料来制作青红丝，那么无论是口感还是味道上自然都无法与优质的橘皮相提并论，这也就是为什么后来大多人都讨厌吃青红丝，因为很可能我们吃到的根本就不是正宗的青红丝。