小的时候最期盼的是过年,因为妈妈可以炸肉丸子给我们吃。我老家是河北的,我们的风俗习惯就是每到过年过节就要炸肉丸子,做熬菜。这在我们当地属于最高规格的硬菜。现在在东北生活有近十年的时间,口音变了,容貌变了,唯一改变不了的是饮食习惯,我还是爱吃馒头,爱吃炒饼,想吃妈妈做的炸丸子。妈妈炸的丸子有自己的特色秘方,吃起来焦香酥脆,外酥里嫩,有一种特别的味道,让人回味无穷!
今天打电话向妈妈请教秘方,妈妈说炸丸子要想做的好吃,必须加入这2样东西,炸出来的丸子外酥里嫩,满嘴留香,放凉了也不会硬。正好冰箱里有买的肥瘦相间的肉馅,下面和大家分享这道香酥炸肉丸的做法。
01食谱
干炸肉丸子
食材:猪肉500克
配料:鸡蛋2颗、馒头半个
调味料:盐适量、胡椒粉1勺、花椒适量、大葱半根、姜片3-5片、香叶3-5片、蚝油1勺 、酱油1勺
02制作过程
1、准备一斤猪肉馅,我选择的是肥瘦相间的肉馅,自己也可以买一斤猪肉回家剁成肉末。
2、提前准备一个大碗,调制腌制猪肉的料水。将葱白段、姜片、花椒、香叶、放入碗里,最后加入适量的开水,浸泡30分钟。
3、在浸泡料水的时候,我们来调制肉末馅。先在肉馅里放一勺盐、胡椒粉(我选的是黑胡椒)一勺、蚝油一勺、酱油1勺、五香粉1勺、鸡蛋两个搅拌均匀。要用筷子朝着同一个方向不停的搅拌,这样做出来的肉丸才有弹性。
大家一定要注意肉馅里千万不要放葱花,这样在炸的时候容易把葱花炸焦,影响口感。
4、搅拌至肉馅上劲发稠后把泡好的料水倒入里面,然后继续搅拌,直至料水完全融入肉馅中。最后一步很关键,因为猪肉馅是肥瘦相间的,这样炸出的丸子吃起来会有些腻,所以我们最后一步拿出一个干馒头,用手捻成馒头渣,放在拌好的肉馅里,这样可以让肉丸的口感更鲜嫩,更酥脆,外酥里嫩。
5、油温5成热以后,可以用勺子舀出圆形,放入油锅里炸到表面金黄,滋滋冒油即可控油装盘。
这样一道金黄酥脆的丸子就炸好了。马上要过年了,家家户户都会炸丸子,所以炸丸子时一定要记得放着2样东西,炸出来的丸子才会外酥里嫩。料水是必不可少的,馒头是炸丸子的精髓。只要按照这个步骤去做,保证你炸出来的丸子大人小孩都抢着吃,让朋友赞不绝口。
03小贴士
1、泡制料水一定不能少。
2、馒头或淀粉都可以,个人觉得放入馒头更好吃一些
3、胡椒粉可以白胡椒也可以黑胡椒,根据个人口味来。
想吃丸子的朋友千万不要错过,赶快自己在家动手坐上一些吧。方法步骤和主要食材我都放在这里了。
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