少吃牛肉，减排又救命

牛津大学马丁学院的一项研究显示，以其他蛋白质来源替代肉类，尤其是牛肉，能减少全球2.4%与饮食相关的死亡事故，在较为富裕的国家，能减少5%。

研究分析了13种蛋白质来源，包括肉类(牛肉、猪肉和鸡肉)、蔬果等植物性食品，以及新式农产品(如昆虫)等。结果发现，增加对替代蛋白质的食用量能促进健康。例如，用豆类、菌蛋白、青豆替代牛肉，能减少7%的死亡事故。

数据显示，生产牛肉本身就占据了与饮食相关的温室气体排放量的1/4，其需求量猛增给环境带来巨大压力。畜牧业对地球大气层有三重危害：牲畜排放大量温室气体(如，甲烷)，因扩建牧场而牺牲树林，以及牲畜所需大量水源。

随着人口增长，肉类需求量会一直增加。对此，世界经济论坛执行总裁多米尼克·沃格雷说：“我们不可能持续满足未来的肉类需求。在此背景下，改进牛猪鸡肉的生产方式，以及鼓励消费者采取更多元的饮食习惯，将能在无须完全放弃食用肉类的情况下改善全球人民的健康。”