干炸丸子最忌直接加淀粉和面粉 这样炸外焦里嫩

大家好，今天给大家分享一下干炸丸子的技巧，外脆里香，放凉了也不会回软。首先准备五百克八分瘦、两分肥的肉馅，提前让老板娘讲好，也可以自己少做。

准备一块老姜，有道排云，拍碎少许大葱，同样用刀压碎，加入少许清水，用手攥出汁水，这就是葱姜水调完的线，不建议放料酒，做出来味道怪怪的。准备三克干黄酱，用葱姜水将黄酱卸开，端炸丸子，不放酱油，放干黄酱，这也是这道菜的灵魂。准备八十克纯红薯淀粉炸丸子，红薯淀粉是首选，加入五十克葱姜水，将淀粉切开，真正的红薯淀粉颜色发乌。

黏性特别足，再准备少许白芝麻在锅中炒香，材料全部备好。接下来我们开始调馅，肉馅中放入蟹开的干黄酱，放入泻开的红薯淀粉，放入食用盐五克、十三香三克、胡椒粉两到三克，放入炒好晾凉的芝麻，少许芝麻香油。干炸丸子调肉馅千万不要放鸡蛋，放鸡蛋炸出来口感不脆，放一会儿就软了，用手抓拌均匀。这里有一个细节，干炸丸子搅肉馅，不要顺着一个方向搅，顺着一个方向搅，炸出来的丸子口感不脆，而且里面不柔软。注意看我的手法，类似于和面，边搅拌边折叠，这样玩的馅儿就不会上劲。

干炸丸子跟四喜丸子的做法是有区别的。您一定要明白，人人都会做菜，细节决定成败，没有对比就没有伤害，这样做出来的丸子味道真的很哇塞。肉馅调好以后，接下来我们开始炸制。锅中走宽油，油温三四成热下入丸子，油温不能太高，太高的话成熟度不一样。看我炸丸子的手法，从虎口处将丸的线挤出，右手大拇指代替勺子，这样挤出来的丸子又快又圆，炸丸子表面没必要挤得那么光滑，成型就好。

都看到这里了，朋友们，动动你发财的小手，给点个赞。祝大家吃不愁喝不愁，爷爷还要小温柔。我这一锅炸了一斤的肉馅属实，有点多，速度慢，掌握不好火候的可以分两锅，炸完了全部放进去以后，开大火在锅中炸两到三分钟左右，炸熟、炸透，炸至表面金黄捞出。要想玩得更加酥脆。必须高油温，复杂油温再次升至五六成热左右，复炸三十秒，这也是丸子外脆里柔软的关键步骤，千万不能少。

彻底炸酥脆以后捞出控油，脆不脆，您听声音，那真的是嘎嘣脆，嗷嗷香。炸好的丸子可以根据个人蘸椒盐、酸梅酱、老虎酱等等抄的，祝大家吃不愁喝不愁不住平房，住高楼，又有酒又有肉，叶叶还有小温柔。我不会陪你一生，但是我会让您的胃满满登登。